- 基料油Ioli esisiseko
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
I-oyile yesiseko ngokubanzi idityaniswe yioyile elulwelo eliqela kunye namafutha aqinileyo.Inendawo ethile yokunyibilika kunye ne-SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作為基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
I-oyile yesiseko ene-β 'crystal practice ifaneleke ngakumbi njenge-oyile yesiseko.Ibhotolo kunye ne 24℃ ioli yesundu ine β 'crystallization habit, kunye ne 52 ℃ palm oil iyakukhazimla β' phantsi kweemeko ezifanelekileyo.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
Ukukhetha i-oyile esisiseko kukwathathela ingqalelo iindleko kunye nokubonelela ngezinto ezizinzileyo.
- 乳化剂Ei-arhente yokuphindaphinda
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延妙口结。
Kuyaziwa ukuba ioli kunye namanzi ayinakuchithwa, kwaye i-margarine yethu iveliswa ngeoli kunye namanzi njengezona zinto ziphambili, isizathu sokuba ezi zimbini zinokudibaniswa kakuhle zibangelwa yi-emulsification ye-emulsifying agent.Ii-emulsifiers zinokuphucula ukusebenza kweemveliso ezibhakiweyo.Iyakwazi ukulungelelanisa i-viscosity, igwebu, iphucula incasa, i-oyile emulsify, ukulibazisa icrystallization kunye nokunye.
常用的乳化剂有以下几种:
Ii-emulsifiers ezisetyenziswa ngokuqhelekileyo zezi zilandelayo:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
I-Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.
I-Monoglycerides yi-emulsifiers esetyenziswa kakhulu kwaye ilungiselelwe ukuphendula kwe-glycerol kunye neoli.Iimveliso zingumgubo, igranular okanye intlama, indawo yokunyibilika: 65-70℃.Ngokutsho kobunyulu bayo, inokwahlulwa ibe yi-monoglycerides edityanisiweyo (ubunyulu 40-50%) kunye ne-monoglycerides engapheliyo (ubunyulu ngaphezu kwe-90%).Ayinyibiliki emanzini, inyibilika kwi-oyile (ngaphezu kwe-80℃).Nika ingqalelo kugcino lwesitywina.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 溶于 水 水 水 水 的 的 油溶性 及 及 及 及 及 天然 天然 人造 奶油 奶油 奶油 或 油 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 稳定性稳定性, 增加 食品, 食品可防止烹调时溅油，赞存时应遮光、密封。
I-Soybean phospholipid yimveliso ye-soybean hydration kunye ne-degumming, enganyibiliki emanzini, kunye nokunyibilika okulungileyo kwe-oyile kunye ne-emulsification, i-emulsifier yendalo efanelekileyo.I-Lecithin yongezwa kwi-margarine okanye ukunciphisa ukunyusa ukuzinza, incasa, kunye nokuthintela ukutshiza kweoli ngexesha lokupheka.Ukugcinwa kufuneka kufakwe umbala kwaye kutywinwe.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点:62℃.
I-mono egcweleyo ephezulu - i-glycerin, elungiselelwe kwioli yemifuno.Inzuzo kukuthintela ukuhlukana kweoli kwimveliso.Indawo yokunyibilikisa: 62℃.
- 抗氧化剂 Ai-antioxidant
氧化 是是 奶油 奶油 奶油 的 的 重要 重要 重要 因素, 防止 氧化 选用 选用 选用, 加工 方法方法, 加工 方法 贮存 贮存 贮存 条件 条件 条件 一些 一些 一些 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 与 与 与 与 与 与油脂的种类、精炼程度、I-FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下:
I-oxidation yinto ebalulekileyo ekhokelela ekuwohlokeni komgangatho we-margarine kunye nokunciphisa.Ukuthintela i-oxidation, ezinye i-antioxidants ezinokhuseleko oluphezulu kunye nomphumo ophawulekayo zingongezwa ngaphezu kokukhethwa kwezinto eziluhlaza, iindlela zokucubungula, ukupakisha kunye neemeko zokugcina.Umphumo we-antioxidant unxulumene nohlobo lweoli, iqondo lokucoca, umxholo we-FFA, ubhedu kunye ne-iron ions, umswakama, ukukhanya, ukuvezwa komoya kunye nokushisa.Ii-antioxidants eziqhelekileyo zezi zilandelayo:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，强碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂最大用量0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
I-crystalline powder emhlophe okanye ekhaphukhaphu etyheli, enevumba elikhethekileyo lephenolic kunye nevumba elicaphukisayo, indawo yokunyibilika 57-65 ℃, ayinyibiliki emanzini, 25 ℃ ukunyibilika kweoli 30-40%, ukuzinza okuhle kwe-thermal, akukho lula ukutshatyalaliswa phantsi kwesiseko esibuthathaka, kunoko. zisetyenziswe kunye nokutya kokubhaka, amandla anamandla e-antibacterial.I-BHA iyasebenza ngakumbi xa isetyenziswe ngokudibanisa namanye ama-antioxidants okanye i-citric acid, i-synergist.Ubuninzi beoli yeoli yi-0.2g / Kg, kwaye ubuninzi be-margarine yi-0.1g / Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Ikristale emhlophe okanye umgubo, ayinancasa, ayinavumba, indawo yokunyibilika 69.5-70.5 ℃, indawo ebilayo 265 ℃, ayinyibiliki emanzini, inyibilika ngama-30% kwi-oyile yesoya engama-25 ℃, i-20% kwioyile yomqhaphu, i-40% kwi-40℃ yamafutha engulube, ukuzinza okuhle kwe-thermal. , i-sublimation, akukho vumba le-BHA, ixabiso eliphantsi, i-toxicity ephezulu ngokumalunga ne-BHA, amandla okukhusela okulwa ne-antioxidant.Ubuninzi beoli yeoli yi-0.2g / Kg, kwaye ubuninzi be-margarine yi-0.1g / Kg.Umlinganiselo we BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 yiukhetho oluhlexa isetyenziswa kunye ne-BHA kunye ne-citric acid.
增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid
两 种 或 两 种 使用 使用 使用 使用 用 用 用 用 用 一 一 种 效果 效果 效果 效果 效果 效果 显著 显著 称为 增效 增效 增效 增效 使用 使用 使用 使用 使用 使用 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型 酚型酚型 添加 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧的化的1/4-1/2.
I-Synergism iyenzeka xa i-antioxidants ezimbini okanye ngaphezulu zisetyenziselwa ngokudibeneyo okanye ngokudibanisa ne-synergist, ehlala isebenza ngakumbi kunokuba i-antioxidant yodwa.Xa i-phenolic antioxidant isetyenziswe kwioli yemifuno, umphumo wayo we-antioxidant uya kwandiswa kakhulu ukuba i-citric acid yongezwa.Ngokuqhelekileyo kukholelwa ukuba i-citric acid inokwenza i-chelates kunye ne-ion ye-trace metal (Cu2+, Fe3 +) ekhuthaza ukusabela kwe-oxidation, ngaloo ndlela i-ion ye-metal passivating ekhuthaza i-oxidation.Idosi ye-synergist ngokuqhelekileyo yi-1 / 4-1 / 2 ye-phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pabagcini
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Amanzi kwimajarini, ingakumbi izinto ezikwinqanaba lokumanzi (umzekelo, umgubo wewhey), achaphazeleka ngakumbi kukuveliswa nokukhula kweentsholongwane.Izilondolozo zizinto ezibulala i-microorganisms okanye zivimbela ukuveliswa kwazo.
盐 Senye
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的财存要注意防止受污染和防潮.
Ityuwa ayipheleli nje ekufakeni incasa kodwa ikwasisilondolozi esigqwesileyo.Ityuwa kufuneka igcinwe ukuthintela ukungcoliseka kunye nokufuma.
山梨酸钾 Pi-otassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 粉末 粉末 粉末 粉末 臭味 臭味 臭味 臭味 臭味 臭味 不 稳定, 可 被 氧化着色, 有 有 氧化着色, 有 吸湿性 吸湿性, 易 吸湿性 吸湿性, 易 吸湿性 水, 易 溶于 水, 对 溶于 水, 对 霉菌 霉菌 霉菌 好气性 好气性 菌均 菌均 菌均 菌均，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Iikristale ezingenambala okanye ezimhlophe zescaly okanye umgubo, azinavumba okanye zinuka kancinci, azinzanga emoyeni, zinokuba nombala oxidized, ukufunxwa kwe-hymoisture, ukunyibilika ngokulula emanzini, ukungunda, igwele kunye neebhaktheriya ezilungileyo zegesi zinempembelelo yokuthintela, sisigcina-acidic, esilungele ukusetyenziswa. kuluhlu lwePH 5-6.Nikelani ingqalelo ekungangeni manzi kwaye utywine xa ugcina.
脱氢乙酸钠:I-Sodium Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加道丿其，其家的加工丿其，其公平，其公寓
Inempembelelo entle yokuthintela ukungunda, igwele kunye neebhaktheriya, kwaye isetyenziswa kakhulu kwisiselo, ukutya kunye neshishini lokulungisa ukutya ukuze lolule ixesha lokugcinwa kunye nokuphepha ukulahleka kokungunda.
- 色素 umbala
β－胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素 胡萝卜素 理想 的 色素 色素, 具 价格 低, 有 营养 营养 等 等 的 结晶 结晶 结晶 结晶, 稍有 异臭 异臭 异臭 和 和 和 和 和 和 和 和, 难 溶于 乙醇, 难丙酮,240℃在植物油中溶解度為0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贡存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
I-Beta carotene yeyona pigment yendalo efanelekileyo, enexabiso eliphantsi, isondlo, ukuzinza kombala kunye nezinye iingenelo.Ubomvu obomvu ukuya kumgubo obomvu wekristalline obomvu, i-heterosmelly kancinane, ayinyibiliki emanzini kunye ne-glycerin, enganyibilikiyo kwi-ethanol, i-acetone, i-240 ℃ kwi-solubility yeoli yemifuno 0.05-0.10%.I-β -carotene ayizinzile kokubili ukukhanya kunye ne-oksijini kwaye ikhanyisa ngokuphendula ii-ion zetsimbi ezinzima ezifana ne-Fe3 +.Ukugcinwa kufuneka kufakwe kwindawo epholileyo, kwaye ubeke ingqalelo kwi-shading, umoya.
柠檬黄 Ilamuni Yellow
橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• I-Orange powder powder, i-odorless, i-0.1% isisombululo esinamanzi siphuzi, asinyibiliki kwioli, ukumelana nobushushu, ukumelana ne-asidi, ukuxhathisa ityuwa kulungile, ukuxhathisa i-oksijini embi, ukuxhathisa kwe-alkali, ebomvu xa i-alkali.Izilumkiso zokugcina kunye ne-carmine.Idizayini yencasa
- 风味添加剂 Idizayini yencasa
香精 Eintsingiselo
食用 香精 是 用 各 高 高 高 香料 等 等 而 而 而 而 而 而 而 成 和 水溶性 水溶性 水溶性 水溶性 两 两 两 两 两 大 大 大 大 大 大 大 植物油 精炼 植物油 为 为 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂 稀释剂的低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贾存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Iimvumba ezidliwayo zixutywe kunye neentlobo ezahlukeneyo ze-flavour ezikhuselekileyo kunye nezincinci, ezinokuthi zihlulwe zibe ziindidi ze-oil-soluble kunye ne-soluble yamanzi.Uninzi lwazo lukhona kulwelo olucacileyo nolubonakalayo, kodwa i-oyile enyibilikayo eneoli yemifuno esulungekisiweyo njengoko idiluent iya kuxinana kubushushu obuphantsi.Zonke iincasa zinokuguquka okuthile, ukugcinwa kufuneka kuqwalaselwe ukuba kubekwe emthunzini (10-30 ℃ ifanelekile), kwaye ubeke ingqalelo kwi-sunscreen, ubungqina bokufuma, ukuthintela umlilo.Incasa ingavalwanga, akufuneki iqhubeke nokugcina,kulungilesebenzise iphele.
Izinto eziguquguqukayo ze-thermal, nikela ingqalelo ekusebenziseni ixesha, kwaye ubeke ingqalelo ukwenza ukuba isasazwe ngokulinganayo kwizinto eziphathekayo.
乳脂/炼乳 Amafutha obisi / ubisi olujikisiweyo
為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Yongezwa ukongeza izondlo kunye nencasa kwimargarine.Gcina kwindawo yokushisa ephantsi, epholile kwaye eyomileyo
Ixesha lokuposa: Aug-26-2021